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水表产权人不一定指的是房产证的产权人，水表产权的归属需要根据具体情况来确定，可能归属于房产所有者，也可能归属于其他责任人，在实际应用中，水表产权的界定需要参考相关的法律依据和合同条款。
关于水表产权界定的法律依据，主要涉及到相关的房地产法律法规和合同条款，在购房合同中可能会有明确的水表产权归属条款，或者根据相关房地产法律法规，水表产权可能归属于房屋产权人或其他责任人，可能还会受到当地政府的行政规定和司法解释的影响。
要准确界定水表的产权，需要综合考虑购房合同、房地产法律法规、政府规定和司法解释等因素，建议您在具体情况下咨询专业的法律人士或房地产专业人士，以便获得更加准确和具体的答案。